Un estudio relaciona el consumo frecuente de carne roja con altos niveles de sustancias químicas asociadas con enfermedades del corazón

Un estudio relaciona el consumo frecuente de carne roja con altos niveles de sustancias químicas asociadas con enfermedades del corazón

Los hallazgos revelan que los niveles 

de N-óxido de trimetilamina (TMAO)

en la sangre se triplicaron con la dieta de carnes rojas, 

pero los efectos en la dieta pueden revertirse

Los investigadores han identificado otra razón para limitar 
el consumo de carne roja: altos niveles de una sustancia química
 generada en el intestino llamada N-óxido de trimetilamina (TMAO), 
que también está relacionada con la enfermedad cardíaca. 
Los científicos descubrieron que las personas que consumen 
una dieta rica en carne roja triplican los niveles de TMAO 
que quienes consumen una dieta rica en carne blanca 
o en su mayoría proteínas de origen vegetal, 
pero la interrupción de la carne roja eventualmente 
reduce esos niveles de TMAO.



TMAO es un subproducto de la dieta formado por bacterias intestinales 
durante la digestión y se deriva en parte de los nutrientes que abundan 
en la carne roja. 

Si bien se sabe desde hace mucho tiempo 
que los altos niveles de grasa saturada en la carne roja
 contribuyen a la enfermedad cardíaca, la principal causa de muerte
 en los Estados Unidos, un número creciente 
de estudios ha identificado al TMAO 
como otro culpable. 
Hasta ahora, los investigadores sabían poco 
sobre cómo los patrones dietéticos típicos influyen 
en la producción o eliminación de TMAO.

Los hallazgos sugieren que medir y apuntar a los niveles de TMAO, 
algo que los médicos pueden hacer con un simple análisis de sangre, 
puede ser una nueva y prometedora estrategia para individualizar 
las dietas y ayudar a prevenir enfermedades del corazón. 

El estudio fue financiado en gran parte por el Instituto Nacional del Corazón
los Pulmones y la Sangre (NHLBI), que forma parte de los
 Institutos Nacionales de la Salud. 
Será publicado en el  European Heart Journal , 
una publicación de la Sociedad Europea de Cardiología.



"Estos hallazgos refuerzan las recomendaciones dietéticas actuales 
que alientan a todas las edades a seguir un plan de alimentación saludable 
para el corazón que limite la carne roja", dijo Charlotte Pratt, Ph.D., 
la oficial del proyecto de NHLBI para el estudio 
y una investigadora de nutrición y Directora Adjunta de Rama 
de Aplicaciones Clínicas y Prevención, División de Ciencias
 Cardiovasculares, NHLBI.

 "Esto significa comer una variedad de alimentos, incluidos más vegetales, 
frutas, granos integrales, productos lácteos bajos en grasa
 y fuentes de proteínas de origen vegetal, como frijoles y guisantes".

"Este estudio muestra por primera vez el efecto dramático 
que tiene el cambio de dieta en los niveles de TMAO, 
que está cada vez más vinculado a la enfermedad cardíaca", 
dijo Stanley L. Hazen, MD, Ph.D., autor principal del estudio 
y la sección Jefe de Cardiología Preventiva y Rehabilitación 
en la Clínica Cleveland. "Sugiere que puede reducir el riesgo 
de enfermedad cardíaca al reducir el TMAO".



Hazen estimó que hasta una cuarta parte de los estadounidenses 
de mediana edad tienen niveles de TMAO naturalmente elevados, 
que empeoran con el consumo crónico de carne roja. 

Sin embargo, el perfil de TMAO de cada persona parece ser diferente,
 por lo que el seguimiento de este marcador químico, sugirió Hazen, 
podría ser un paso importante en el uso de medicamentos personalizados
 para combatir las enfermedades cardíacas.

Para el estudio, los investigadores reclutaron 
a 113 hombres y mujeres sanos,
 en un ensayo clínico para examinar los efectos de la proteína dietética, 
en forma de carne roja, carne blanca o fuentes no cárnicas, 
en la producción de TMAO. 

Todos los sujetos se colocaron en cada dieta durante un mes 
en orden aleatorio. Cuando estaban en la dieta de carne roja, 
los participantes consumieron aproximadamente el equivalente 
a unas 8 onzas de carne al día, o dos empanadas
 de carne de res de un cuarto de libra.

Después de un mes, los investigadores encontraron que, 
en promedio, los niveles en sangre de TMAO en estos participantes 
se triplicaron, en comparación con cuando estaban en las dietas ricas
 en fuentes de proteína de carne blanca o no cárnica.



Si bien todas las dietas contenían cantidades iguales de calorías, 
la mitad de los participantes también se colocaron en versiones 
con alto contenido de grasa de las tres dietas, 
y los investigadores observaron resultados similares. 
Por lo tanto, los efectos de la fuente de proteína en los niveles de TMAO
 fueron independientes de la ingesta de grasas en la dieta.

Es importante destacar que los investigadores descubrieron 
que los aumentos de TMAO eran reversibles. 
Cuando los sujetos suspendieron su dieta de carne roja
 y pasaron a una dieta de carne blanca o sin carne durante un mes más, 
sus niveles de TMAO disminuyeron significativamente.

El mecanismo exacto por el cual la TMAO afecta la enfermedad cardíaca 
es complejo. Investigaciones anteriores han demostrado que TMAO aumenta 
los depósitos de colesterol en las células de la pared arterial. 

Los estudios realizados por los investigadores también sugieren
 que la sustancia química interactúa con las plaquetas, las células sanguíneas 
que son responsables de las respuestas de coagulación normales, 
de manera que aumenta el riesgo de eventos relacionados 
con el coágulo, como ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.



La medición de TMAO está actualmente disponible 
como un análisis de sangre simple y rápido desarrollado
 por primera vez por el laboratorio de Hazen. 
En estudios recientes, él y sus colegas informaron sobre el desarrollo 
de una nueva clase de medicamentos que pueden reducir
 los niveles de TMAO en la sangre y reducir la aterosclerosis 
y los riesgos de coagulación en modelos animales, 
pero esos medicamentos aún son experimentales 
y todavía no están disponibles al público. .




Fuente de Información:
National Institutes of Health
www.nih.gov



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